А.Й. Тамим. Плавленые сыры и сырные продукты

Книга подготовлена коллективом авторитетных зарубежных специалистов и охватывает практически все основные вопросы производства плавленых сыров. Описаны функциональные свойства ингредиентов: натуральных сыров, солей-плавителей, стабилизаторов и вкусоароматических добавок. Изложены научные основы процессов, протекающих при изготовлении плавленых сыров, их влияние на текстуру и консистенцию готового продукта, даны рекомендации по подбору сырья.

Издательство: Профессия
Год: 2013
Страниц: 382
Формат: PDF
Язык: русский

 

Скачать книгу (19,7 МБ):